“Il cibo, specchio della cultura di un territorio”. È questo il titolo dell’ultimo progetto che il Cata ha predisposto per affrontare scientificamente la questione relativa alla tradizione della cucina abruzzese.

Il progetto prevede una fase di raccolta e censimento di qualunque genere di fonti scritte che fanno riferimento alla cucina abruzzese, nonché una fase successiva di raccolta e registrazione delle fonti orali per salvaguardare un patrimonio, quello orale appunto, che altrimenti andrebbe perduto per sempre.

Con questo lavoro, il Cata si pone l’obiettivo di superare il contenuto empirico di certi ricettari di cucina tradizionale che spesso, scritti da amatori, pescano nella memoria personale, o famigliare, o della tradizione orale ma non danno quella garanzia che si è di fronte a “documenti” in grado di garantire l’autenticità delle informazioni trascritte, il rigore degli ingredienti, la correttezza delle tecniche di preparazione delle ricette, anche in riferimento alle caratteristiche sociali, economiche, produttive e storiche del territorio al quale si dice di associare la ricetta.

Ricettari sono già giunti al Cata per essere studiati. Il lavoro, però, è appena iniziato e, pertanto, si invita chiunque abbia materiale che riguardi la cucina abruzzese di mettersi in contatto con il nostro Centro.

Per informazioni ed invio di materiale contattare:

Prof. Francesco Stoppa fstoppa@unich.it

Dr. Antonio Farchione antonio@farchione.com